Pimientos Rellenos de Setas y Atún

Receta de Pimientos Rellenos de Setas y Atún

Si necesitáis un plato rápido y rico aquí tenéis estos pimientos rellenos de setas y atún aptos para dietas cetogénicas y low carb que son una excelente opción para cualquier ocasión.

Es un plato muy versátil ya que el relleno admite el ingrediente que más os guste; carne, pescado, verduras, mariscos,…

Vamos allá.

INGREDIENTES

  • 10 o 12 pimientos de piquillo enteros (yo utilizo de lata)
  • 1/2 puerro troceado
  • 100 gr setas
  • 2 latas de atún
  • 70 gr nata líquida (crema para batir) para el relleno
  • 100 gr nata líquida (crema para batir) para la salsa
  • 1 cda de queso crema
  • Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Rehogamos el puerro en una sartén con una cucharada de aceite de oliva durante dos o tres minutos. Agregar las setas troceadas, salpimentar y dejar cocinar durante 10 minutos.
  2. Añadir el atún, remover hasta que todo esté bien integrado y echar los 70 gr. de nata y la cucharada de queso crema. Cocinar hasta que nos quede el relleno con una textura cremosa y suave.
  3. Rellenar los pimientos cuando la mezcla se haya enfriado un poco y colocarlos en una bandeja.
  4. En la sartén (sin lavar) donde hicimos el relleno, echar dos o tres pimientos que nos hayan sobrado dorarlos un poco con los restos del relleno que hayan quedado, agregar los 100 gr. de nata y dejar cocinar durante 5 minutos. Verter todo en el vaso de la batidora y triturar hasta que obtengamos una salsa cremosa.
  5. Echar nuestra salsa sobre los pimientos rellenos y listo.

Espero que os haya gustado esta receta.

SUGERENCIAS

  • Si os apetece se pueden cubrir los pimientos de queso rallado y gratinar al horno durante 10-15 minutos, y quedarán espectaculares.
  • El relleno, cambiando las gambas por el atún es una combinación perfecta. Aunque cualquier ingrediente le hará fenomenal, aprovecha lo que tengas en tu despensa.

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