Panettone de Chocolate Keto

Receta de Panettone de Chocolate Keto

Bueno, bueno, bueno…. ¿qué es esta maravilla?? No os podéis imaginar qué textura tiene este Panettone de Chocolate Keto. He utilizado la receta que publicó @sila.keto de @keto.posting en Instagram, cuentas que recomiendo encarecidamente porque tienen ideas y recetas geniales. He utilizado la mitad de los ingredientes que en su receta porque lo he hecho en un molde pequeño de 13 mm, y me han salido 4 porciones grandes….

Creo que es de las mejores texturas de bizcocho que he probado… esponjoso y suave, y eso que no me ha subido todo lo que debería, la próxima vez dejaré las claras a punto de nieve un poco más firmes para que al mezclarlas con el resto de ingredientes baje lo menos posible.

Por favor, hacerlo es fácil de verdad y queda muy rico. Os sorprenderá.

INGREDIENTES

  • 125 gr harina de almendras
  • 1 cdita goma xantana
  • 1 cdita polvo de hornear / levadura
  • 1 cda esencia de azahar (agua de azahar)
  • 1 cda extracto vainilla
  • Ralladura de media naranja
  • 3 huevos
  • 50 gr eritritol ( u otro edulcorante)
  • 30 gr mantequilla derretida
  • Pepitas de chocolate negro

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 160°.
  2. Mezclar todos los ingredientes secos ( harina de almendras, goma xantana, levadura y ralladura naranja). Reservar.
  3. En otro bol, montar las claras con el edulcorante a punto de nieve (bastante firmes) con una batidora de varillas. Ir agregando las yemas de una en una con cuidado de que no se bajen las claras y añadir el resto de ingredientes húmedos (mantequilla, agua de azahar y vainilla)
  4. Ahora hay que unir las dos preparaciones con movimientos envolventes despacio con mucho cuidado y por último añadir las pepitas de chocolate…. 
  5. Verter en un molde apto para horno ( el mío era de 13 mm) con papel alrededor para que no se salga cuando suba y hornear durante 45 minutos a 160°.
  6. Y voilà…. ya lo tenemos listo.

SUGERENCIAS

  • En esta ocasión opté por hacerlo sólo con chocolate pero admite muchísimos sabores, utilizar vuestra imaginación (frutos secos, fruta escarchada keto, chocolate blanco,…)
  • Si queréis hacer un Panettone más grande simplemente duplicar los ingredientes y os saldrá genial, dejarlo 10-15 minutos más de horneado

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