Muffins de zanahoria

Receta de muffins de zanahoria con frosting de queso

Riquísimos muffins de zanahoria con un relleno y cobertura de queso crema que gustará a toda la familia.

No te pierdas la receta, son muy sencillos y rápidos.

Ya sé que la zanahoria es un alimento que causa muchas dudas mientras realizamos dieta keto o cetogénica. Yo no creo que haya ningún alimento prohibido, simplemente debes calcular cuanto se puede comer al día para no pasarte de tus macros y así no salir de cetosis si ese es tu objetivo.

Espero que los disfrutes.

INGREDIENTES ( para 5 muffins)

PARA LOS MUFFINS

  • 45 gr mantequilla
  • 45 gr eritritol
  • 1 huevo
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 cdita polvo de hornear
  • Una pizca de sal
  • 1 cdita canela
  • 2 cdas leche de coco
  • 125 gr almendra
  • 70 gr de zanahoria rallada

PARA EL FROSTING

  • 3 cdas queso crema
  • Un chorrito de nata liquida
  • edulcorante al gusto
  • una cdita extracto vainilla

PREPARACIÓN

  1. En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y el eritritol y batir durante unos minutos con una batidora de varillas hasta que este todo perfectamente integrado.
  2. En esa mezcla de mantequilla y eritritol echar el huevo, la vainilla y volver a batir. Reservar mientras se mezclan los ingredientes secos.
  3. En un bol aparte poner la harina de almendras, la canela, la sal y el polvo de hornear y mezclar todos esos ingredientes bien.
  4. Ahora hay que unir las dos preparaciones. Con la ayuda de una espátula integrar bien hasta obtener una masa bastante seca a la que hay que agregar la leche de coco y volver a mezclar bien.
  5. Seguidamente rellenar los moldes de muffins o magdalenas y meter al horno 20 minutos a 180°. Sacar y dejar que se enfrien antes de desmoldar, mientras se puede preparar el frosting de queso.
  6. En un bol mezclar el queso crema y un chorrito de nata (crema de batir) para que se vaya suavizando nuestro queso hasta que obtenga una textura cremosa, añadir la vainilla y el edulcorante.
  7. Para montar los muffins abrirlos por la mitad con cuidado y rellenarlos con la crema de queso, si se quiere poner un poco por encima como en la foto, este paso es opcional.

SUGERENCIAS

  • Estos muffins están muy ricos solos, el frosting y relleno es opcional, también se pueden rellenar de cualquier otra cosa que se os ocurra; mermelada, chocolate,…
  • El tiempo de horno es opcional, el mio suele tardar un poco más porque ya tiene unos añitos, para comprobar si ya están listos meter un palito y si sale seco ya los podéis retirar.

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