Muffins de queso y arándanos

Receta de muffins de queso y arándanos

Hoy os traigo esta receta fantástica de muffins de queso y arándanos. Esta receta no es mía, es de una chica italoargentina que tiene una cuenta en Instagram que es una maravilla, encontraréis recetas keto y muchas ideas de comida saludable , los que tenéis cuenta os recomiendo que la busquéis, su nombre es @keto_miri.

Me puse en contacto on ella y quedamos en hacer un intercambio, yo preparaba una receta de ella y ella prepararía una mía, y no me pude resistir a estos muffins, seguro que vosotros tampoco os resistiréis.

Os dejo debajo de la receta algunos productos y utensilios utilizados en la receta por si os interesa.

Vamos al lío, espero que os gusten.

INGREDIENTES

120 gr queso cottage (1/2 taza)
2 huevos (separar las claras de las yemas)
2 cdas harina de almendras
2 cdas harina de coco
1 cda eritritol
1/2 cda polvo para hornear
arándanos

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º.
Montar las claras a punto de nieve y reservar.
Mezclar bien el queso cottage, los huevos y el eritritol
A esa mezcla agregarle las harinas y el polvo ara hornear y mezclar, seguidamente añadir las claras a punto de nieve y mezclar todo con movimientos envolventes.
Hornear a 180º durante 25 minutos

SUGERENCIAS

Ésta es la receta original de @keto_miri, yo en mi caso no me quedaba mucha harina de almendras y los hice todos con harina de coco y el resultado fue muy bueno.
Como ella explica, la receta la ha mejorado añadiendo más ingredientes cremosos y asi consigue una textura más suave y esponjosa.
Espero que os animéis a probarlos.